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[낚시일반]

2015.11.11 13:12

갈치보관방법문의

송폴

조회 수 13473 댓글 8

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잡은 갈치는 어떻게 보관하는게 제일 좋은가요?

저는 지금까지 굵은 천일염 적당히 뿌려서 하루정도 놔두었다가 적당한 양으로 나누어 냉동실에 보관합니다

소금과 뒤섞다 보면 갈치 은비늘이 벗겨져서 모양은 그다지 아름답지 못하더군요^^

제일 좋은 보관방법좀 알려주세요

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Comment '8'

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영일만 2015.11.11 13:33

갈치 냉동보관중 가장 피해야 할 3가지
물(민물), 공기, 빛

저는 아이스박스 욕실로 가지고 가서
머리 및 꼬리자리고 1회 먹을 만큼씩 토막을 내어
비닐봉투에
담아 최대한 공기를 제거한 상태에서
김장용 용기(?)에 담아 바로 냉동실로 직행

구워먹던지, 지져먹던지 먹을때 냉동고에서 해동하여
창자에서 나온 것(오염물질)등을 씻고, 구워 먹을시 해동후
물기를 제거후 천일염하여 요리함

냉동고에 넣을시 갈치에 묻어있는 물기 키친타올로
물기 제거하여 저장하면 더 좋은데
손이 너무가서........

비닐종이에만 넣어 냉동실에 보관할시 오래되면
빛에 노출된 생선부위가 누런색으로 변함
때문에, 빛이 돌어가지 않는 김장보관용기에.........

소금을 쳐서 보관하면
육질이 단단하게 되어 생물 갈치같은 식감이 나지 않음

상기 방법은 모든 생선류의 보관방법에 공통으로 적용됨

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소심 2015.11.11 14:22

영일만 님 이 좋은 조언해 주셨구요 추가를 한다면
가정용 진공포장기 로 진공포장하면 좋습니다
포장시 물기때문에 진공이 안될 경우가 발생됩니다
여기서 한가지팁은 냉동고에 먼저 얼린후 작업하면 진공잘됩니다
번거롭더라도 신선도 유지할려면 수고는 감수해야 될듯합니다

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송폴 2015.11.11 17:13

그렇군요
앞으로는 염장없이 해야되겠네요
다행히 진공포장기는 있네요
감사합니다

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물안개 2015.11.11 18:46

엉일만님 보관방법이 정답 인거 같습니다
보관 잘 하시면 해를 넘겨도 거의 신선한 갈치맛
그대로 즐길수 있습니다
오래보관시 소금은 안되요 ㅎㅎ

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비너스(맹구선장) 2015.11.11 19:37

영일만님 의견처럼민물,공기,빛차단이 정답입니다
진공팩 에 넣어 잘보관하시면 1년뒤드셔도 맛이 살아 있습니다^^

댓글
바다상록수 2015.11.13 08:21

영일만님 말씀에 공감 합니다
낚시 에서 잡을 갈치를 철수하면서
어름을 위에 포설하는 분들이 많습니다
어름 포설시 갈치 비늘이 벗겨집니다
갈치 비늘은 구아닌 입니다
어름은 민물 이기에 어름이 녹으면서
비늘을 상쳐를주고 되려 고기를 상하게 합니다
꼭
어름을 포설 하고싶으면
비닐 같은것을 덮고난 후에
어름을 포설하는것이 좋을듯 합니다
또한
출조시에 쿨러하단에 어름을 넣고
냉매가 위로 올라오게 하는것이 더 좋을듯 합니다

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태공양 2015.12.13 15:38

제가보관해본 경험담 입니다^^
참고만 하시길~~~~!
소금에 절인 생선은 오래보관은 안됩니다
전내가 나거든요 노란빛을띠며 냉동실에서도
납니다
되도록이면 머리와 내장만 제거후 공기가
통하지 않도록 꽁꽁 묶어 보관하는게 젤 맛있더군요
그리고 먹을때 한봉지씩 꺼내여 소금절여도되고
소금뿌려 구워도 됩니다~절대로 소금에 절이면 안됩니다
좋은하루 되세요

댓글
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태공양 2015.12.13 15:43

될수있는한 토막내지말고 통채로 보관하는게
좋아요

댓글

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